Description du projet

RESTAURANT

WA-FOU RĀMEN ET DONBURI
Restaurant japonais traditionnel
à Arles

#CAMARGUE

Cuisine japonaise de tradition

Voici une nouvelle petite adresse pour tous ceux qui apprécient la cuisine japonaise et sa grande finesse. Rāmen, Donburi, quelques accompagnements et desserts traditionnels, la carte est courte chez WA FOU RAMEN & DONBURI à Arles, mais on y retrouve l’essence de la cuisine nippone dans sa plus simple perfection. Spécialité de la Maison et de Yann qui officie en cuisine : les rāmens qui mêlent bouillons traditionnels, légumes et cochon braisé, une vraie explosion de saveurs venues d’Asie. Autre plat à la carte du restaurant, le Donburi, un grand bol de riz japonais surmonté de belles lamelles de thon frais de méditerranée qui fondent sur la langue. Des produits frais et authentiques, la cuisine précise et généreuse de Yann qui a vécu 10 ans au Japon, l’accueil et le service impeccable de Julia dans la jolie petite salle de l’établissement : la recette est simple mais très efficace ! On se languit déjà de revenir pour goûter les autres recettes. Peut-être pour le prochain Tonkotsu Rāmen que Yann préparera exceptionnellement le 19 mars prochain. Conseil : réserver ou arriver tôt, il n’y aura qu’une seule grande marmite ! + d’infos

BON PLAN Restaurant japonais à Arles Wafou Ramen et Donburi

BON PLAN WA-FOU

avec #THEGOODARLES

1 Café ou Thé vert
OFFERT

Valable à partir de 20€ d’addition par personne, du mercredi au vendredi midi et soir. Offre non cumulable valable sur présentation de cette page via votre smartphone ou en indiquant le code promo #THEGOODARLES.

10 ans au Japon et un coup de foudre pour la cuisine nippone

En Cuisine, Yann est dans son élément, çela se sent dès qu’on approche de sa petite cuisine et cela se vérifie quand on voit la salle se remplir de plus en plus vite le midi comme le soir. Les bonnes adresses, c’est comme tout, ça finit par se savoir… Car si ses bols se révèlent être aussi bons que généreux et agréables à regarder, c’est bien parce qu’ils sont faits avec passion et amour du travail bien fait !

Que ce soit devant ses grandes marmites à servir les bouillons qu’il a lentement fait mijoter, ou couteau japonais en main à trancher délicatement thon frais de méditerranée et cochon rôti, Yann est heureux de faire chaque jour un métier et une cuisine qu’il aime. Cuisiner japonais, simplement, sainement, avec des produits frais et traditionnels, comme il a appris à le faire au fil de ses 10 annnées passées à voyager et à travailler au Pays du Soleil Levant, c’est ce Japon profond des pêcheurs et des paysans que Yann essaie de retranscrire dans ses Ramen et Donburi, des plats populaires mais complexes au niveau aromatique, et nécessitant une parfaite maitrise des cuissons.

Infos et Contact

  • 44 bis Rue des Arènes
    13200 Arles

  • 04 90 49 70 73 / 06 60 33 37 68

  • wafouramen@gmail.com

  • Ouvert du 15 septembre au 15 juin

Adresse recommandée

Sélection
THE GOOD ARLES

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Spécialité de la maison : le rāmen.

Composé d’un bouillon (soja, miso ou poisson), d’une belle ration de nouilles japonaises et d’un accompagnement de cochon braisé chāshu, wakame et oeuf mollet, le Rāmen est le plat japonais par excellence. Le bouillon est l’élément central du rāmen, c’est celui qui relie tous les autres et qui apporte beaucoup de goût. Sain, équilibré, plein de saveurs, les bols sont servis dans la plus pure tradition culinaire japonaise : précision des cuissons, équilibre des goûts et respect du produit.

et le Donburi, bol de riz japonais et son poisson cru

Pour ceux qui préfèrent le riz et le poisson frais, le Donburi sera le plat idéal. Grand bol de riz japonais vinaigré et tranches d’avocat accompagnés d’un tartare de thon ou de belles tranches d’anguillée grillée sauce Teryiaki, des recettes simples mais authentiques.Makis, salade de poulpe, soupe miso complètent la carte réduite de la maison.

Et comme le repas traditionnel japonais se termine toujours par une douceur et un thé vert, le WA FOU propose plusieurs desserts japonais ainsi qu’un macaron au Sudachi ( un petit agrume très parfumé) réalisé spécialement pour le Wa Fou par la patisserie Yamamoto.

On a aimé

  • La cuisine précise et authentique de Yann, dans la plus pure tradition nippone

  • la bienveillance de Julia et l’ambiance zen qui émane de ce lieu intimiste

  • La qualité des ingrédients utilisés, dont la plupart importés directement du Japon

Restaurant – Arles – JAPON – Donburi – Tofu – Rāmen – bières japonaises – Saké – Japonais – Maki – Sushi

Des vins bio et des sakés de tradition

Pour accompagner cette fine cuisine japonaise, Yann a concocté une carte des vins elle aussi courte, recentrée sur des bouteilles bio et locales comme le Mas de Valériole, quelques bières comme la traditionnelle Kirin ou la plus surprenante Coedo Beniaka, une bière ambrée brassée à la patate douce.

Et puis il y a les sakés, la sélection est courte mais très représentative, et on fait aussi de belles découvertes comme ce Nigori Junmaï, un saké non-filtré qui se consomme chaud, crémeux et onctueux !

Uniquement des produits frais et de tradition

Yann utilise uniquement des produits frais de la région et des produits traditionnels japonais qu’il approvisionne spécialement pour le Wa-Fou ( pâtes, anguilles, condiments )

Le riz est bio et importé du Japon, il viendra peut être bientôt de Camargue, les tests sont en cours. Les conseils de Yann pour bien choisir et cuire votre riz à la japonaise, voir ci-contre dans le Conseil du Pro !

Les bières, les Sakés, les thés viennent également tout droit du Japon grâce aux contacts que Yann a gardé sur place.

Le conseil du Pro

Yann vous livre sa recette et ses petits secrets pour réussir son riz à la japonaise :

  • 200g de riz rond, 220g d’eau, 3cl de vinaigre de riz (ou 2cl de vinaigre blanc), 2 cuillères à café de sucre et une petite cuillère de sel
  • choisir du riz bio rond de Camargue ou d’Italie
  • laver à grande eau et laisser tremper le riz 30mn dans son poids d’eau (100g de riz pour 110g d’eau exactement), et rien d’autre
  • couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15mn. Sortir du feu, le riz doit être Al dente, et laisser reposer toujours à couvert pendant 15mn.
  •  aérer délicatement le riz avec une spatule puis intégrer le sel et le sucre préalablement dilué dans le vinaigre de riz
  • Garder tiède en couvrant avec un torchon humide

Alors verdict suite à notre visite : on s’est régalé au Wa-Fou Ramen & Donburi ! La carte courte garantit la fraicheur et la qualité des matières premières, le savoir-faire de Yann en cuisine et de Julia en salle fait le reste ! Vous l’aurez compris, le WA-FOU est un véritable voyage au coeur de la cuisine japonaise traditionnelle à la découverte de ses mille et une saveurs. Une adresse vraiment unique à Arles !

NOS BONNES ADRESSES
SUR ARLES ET LA CAMARGUE