Description du projet

RESTAURANT
Cocolino, restaurant bistronomique avec terrasse à Arles

LE COCOLINO
Restaurant bistronomique
à Arles

#CAMARGUE

Cocolino, restaurant bistronomique avec terrasse à Arles

Restaurant avec terrasse à 2 pas du théatre antique d’Arles

Le Cocolino ! Après Cuit-Cuit et Cru-Cru place St Roch, le restaurateur arlésien Stéphane Filippo remet le couvert cette fois sur la Hauture avec un nouvel établissement gourmand et convivial. Installé en haut de la montée Vauban à quelques pas du Théâtre Antique d’Arles, le Cocolino a tout pour devenir l’un des repères attitrés des épicuriens arlésiens ! Au menu, une bistronomie gourmande, locale et de saison grâce à l’arrivée en cuisine du chef Rémi Durand qui amène avec lui sa connaissance des produits, des saisons et des associations acquise aux côtés de chefs prestigieux comme Fanny Rey de l’Auberge de Saint Rémy où il a été sous-chef plusieurs années. Rémi vole désormais de ses propres ailes dans les cuisines du Cocolino et propose midi et soir sa vision d’une cuisine bistronomique méditerranéenne dans un savant mélange de modernité, d’inventivité et de tradition culinaire.

Bistronomie gourmande et de saison

Aioli maison, canette de chaland rôtie au miel de lavande, melon caviar d’aubergine et jambon de taureau, sa cuisine est basée sur la qualité des ingrédients et la justesse des associations comme des cuissons pour que chaque ingrédient sublime les autres dans l’assiette et surtout dans la bouche ! Pour Rémi, la cuisine doit être en lien étroit avec la terre et la mer, s’adapter aux saisons et aux conditions du moment, quitte à improviser, mais toujours en harmonie avec la nature et le moment présent.

Infos et Contact

  • 33, rue Porte de Laure
    13200 Arles

  • 07 86 57 33 77

  • Plat du jour à partir de 16€.  Carte 15>26€. Menu enfant 12€. Cocktails à partir de 8€

Cocolino, restaurant bistronomique avec terrasse à Arles

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Une cuisine de valeurs

Pour illustrer son propos, Rémi nous explique qu’il refuse par exemple d’approvisionner certaines espèces de poissons sauvages pendant leur période de reproduction en milieu naturel. Il explique vouloir ainsi contribuer à son petit niveau à la préservation des stocks de poissons dans nos océans pour une gastronomie citoyenne et plus durable. Pour lui, cuisiner c’est aussi agir et affirmer certaines valeurs. Il en est fier et multiplie pour cela les contacts avec les producteurs du Pays d’Arles pour approvisionner sa cuisine. Tous ses œufs viennent par exemple de Fourques et sont produits par Lillian et Emmanuelle de la ferme La poule aux Oeufs d’Argence.

Bar à cocktails le soir autour du comptoir

En fin de journée, quand vient l’heure de l’apéro et des soirées entre amis, le Cocolino devient bar à cocktails. A côté de valeurs sûres comme le mojito et le spritz, Le Cocolino propose également des cocktails plus recherchés comme l’Embuscade ( vin blanc et calvados) ou le Singapour Sling ( Gin et liqueur de cerise). En terrasse ou dans l’intimité de la salle autour du comptoir d’époque, le Cocolino est donc aussi un lieu où on l’on profite de la vie et de ses moments festifs.

Photos et textes ©TheGoodArles

On a aimé

  • Le talent du chef Rémi Durand

  • Produits frais, locaux et de saison

  • La superbe terrasse de l’établissement à 2 pas du théatre antique

Le conseil du chef Rémi Durand

Choisir les bons produits au bon moment de la saison, y compris pour la viande et le poisson qui ont eux aussi une saisonnalité !

Petit conseil supplémentaire pour la cuisson du poisson : zester la peau avant cuisson !

Restaurant – Arles – Théatre antique – Bistronomie – Terrasse – Camargue – Centre historique – Cocktails – Poisson frais – Producteurs locaux – Qualité – Fraicheur

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